Aubergine-tomatsalat med feta, lakrids og sprøde kikærter er en varm, fyldig og aromatisk vegetarret, hvor blød aubergine møder søde tomater, salt feta og et subtilt strejf af lakrids. De ristede kikærter giver et sprødt modspil, og retten balancerer friskhed, dybde og varme på én gang. Perfekt som grøn hovedret serveret med bulgur.
Ingredienser
Til 4 personer
4 auberginer
600–700 g cherrytomater eller cocktailtomater
2 fed hvidløg
2 forårsløg
1 rød chili (eller efter smag)
1 stor håndfuld bladpersille
Skal og saft af 1 citron
2 tsk. lakridspulver
Olivenolie
Flagesalt og friskkværnet sort peber
2 dåser kikærter (ca. 480 g drænet vægt)
4 dl bulgur (tør mængde)
200–250 g feta
Sådan gør du
Forbered kikærterne
- Tænd ovnen på 200°C varmluft.
- Dræn og skyl kikærterne, tør dem godt.
- Vend dem i lidt olivenolie, salt, peber og evt. et strejf spidskommen eller paprika.
- Rist dem på bageplade i 20–25 min, til de er gyldne og sprøde.
Bag auberginerne
- Skær auberginerne i tern eller halve skiver.
- Vend dem med rigeligt olivenolie, salt og peber.
- Bag dem i ovnen i 25–30 min, til de er møre og let gyldne.
Tomater og aromater
- Halvér tomaterne.
- Hak hvidløg, chili og forårsløg.
- Sauté tomaterne kort på en pande i lidt olivenolie, så de lige falder sammen.
- Tilsæt hvidløg, chili og forårsløg og lad det stege med i et minut.
- Smag til med citron, salt og peber.
Kog bulgur
- Kog bulgur efter pakkens anvisning (normalt 2:1 vand til bulgur + lidt salt).
Saml retten
- Vend de bagte auberginer sammen med de lune tomater.
- Drys lakridspulveret over og vend det forsigtigt ind.
- Fold de sprøde kikærter i lige inden servering.
- Smuldr feta over.
- Top med grofthakket persille og lidt ekstra citronskal.
Servering
- Server den lune aubergine-tomatblanding oven på bulgur eller ved siden af som en slags “grøntsags-ragout”.
- Dryp evt. med lidt ekstra god olivenolie.
Fyldig aubergineret med tomater, feta og strejf af lakrids